今天介紹義大利起司，
1)水牛乳莫札瑞拉 Mozzarella di Bufala
聽到是水牛乳覺得好特別喔，一般是乳牛乳做成的，水牛乳味道較濃、顏色較白、營養價值極高，我上次說吃莫札瑞拉口感粗糙的，實際應該是"韌"，因是新鮮型乳酪，不需長時間發酵，所以不會很鹹，今天用火腿+蘆筍搭配食用,也可焗烤.
這是乳牛莫札瑞拉起司，讓我們試吃比較。(很明顯顏色就比較鵝黃)
之前我做的前菜，這是一道很典型的義式莎拉, 買的時候沒注意是乳牛還是水牛做的，唯一是顏色亮白(是水牛嗎?哈哈)；為什麼這道義式開胃菜蠻常見呢?想想看與顏色有關--綠、白、紅，想到了嗎?就是義大利的國旗，這也是我今天上課聽到的。
2)里可塔 Ricotta
Ricotta意為再煮一次，和其他乳酪最大不同是用乳清製成(乳清是做乳酪過程中產生的副產品)，乳清中乳醣含量較高，不容易保存，傳統使用於千層麵中or做成sauce, Ricotta為新鮮型乳酪，光滑、純白、微濕的質地，講師做了焗烤:通心粉、莫札瑞拉、Ricotta、白醬、蔬菜、帕瑪森。
搭上新鮮蕃茄煮的sauce.
3)塔雷吉歐 Taleggio
屬於洗浸式乳酪，是在天然洞穴中熟成，表皮附著些許黴菌(皮不能吃)，在黴菌作用下這款乳酪更容易消化吸收，吃起來是半軟質乳酪，奶香細緻，帶有點點酸味，
搭配洋蔥、蛋、磨菇做的料理。
4)梵蒂娜 Fontina
半硬質乳酪，產產於美大利西北部山區，通常以生乳製作，牛乳擠出後未經冷卻直接加熱至37度左右長時間殺菌(此方式可保留牛奶裡的原生菌種)-凝乳-塑形，夏季山上植物富含胡蘿蔔素，使得乳酪色澤較深，冬季吃乾草乳酪顏色有些許差異，可切片夾三明治，但試吃是很鹹帶點苦。
5)帕米吉阿諾 (帕瑪森) Parmigiano Reggiano
這個乳酪有一千多年歴史，常聽到的法文--帕瑪森，這麼一大顆是模型，實際一顆38KG,熟成2年以上，外皮油光上面烙印滿滿的"Parmigiano-Reggiano"，皮可吃的.
表皮印上年份...一些資訊，口感沙沙的，蠻鹹的，先是奶油味吃完有"鳳梨味"(真是妙)，可搭濃湯、白粥、焗烤、果乾堅果or凱撒沙拉，這款乳酪可以放冷凍庫保存。
6)佩科里諾羅馬諾 Pecorino Romano
Pecorino是羊乳酪，Romano為羅馬的附近製造，此款比帕瑪森歷史久，古代義大利曾以這款乳酪作為軍隊糧食的一部份；質地乾硬，比帕瑪森鹹、澀，今天用蔬菜+乳酪醬汁呈現.有一點點羊味，但沒有上次的味道那麼重.
7)馬斯卡蓮奶油藍紋乳酪Magor, PON
看到"藍紋"想到上次很有名到"嚇死人"的味道--Roquefort cheese，這款結合奶油乳酪和藍紋乳酪，奶油乳酪使用Mascarpone瑪斯卡邦，藍紋乳酪使用Gorgonzola拱左洛拉藍紋乳酪，這樣的結合提升各自的優點，味道濃郁但不刺激，可抹在麵包上食用or像今天用甜點型式表現:肉桂梨子+乳酪醬汁,這味道還可接受啦.
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