今天要學每到南洋風味餐廳必點菜:雲南椒麻雞、月亮蝦餅、蝦醬空心菜.

先煮月亮蝦餅沾醬及醃雞腿肉,老師很詳細的講解要注意的地方,這兩道可炸、可煎,口感不同.

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蝦餅餡,選蝦、處理蝦、摔打、黏合都會影響成品.

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月亮蝦餅就台灣有,因為泰國沒春捲皮,哈哈.

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對我來說,蝦還蠻鹹的.

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老師問我們在家雞腿會用炸的還是煎的?我心想:應該是煎的,不然炸油這麼多怎麼處理。。。

炸的是雞皮比較香,煎的雞汁多.我們練習用煎的,老師示範煎的和炸的.

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市售蝦醬我們在家無法使用,因為還要調理過,重點是味道很臭,老師教我們做蝦醬,超香...

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炒空心菜是有技巧的...

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因為下午我還要上課,料理課還沒結束我先離開,重點應該都有看到.

老師有分給我們蠻多的椒麻醬汁及蝦醬,回去好好練習。。。

這是我在家做的月亮蝦餅,椒麻雞和蝦醬空心菜都有做,但忘了拍照.今天學到很多喔.

 

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