起司對我們家來說是常出現的食物，當然是容易找到的，價位不會很高、且沒有加防腐劑，
今天有機會認識其他法國起司，也分享給大家.有人問起司與乳酪、乾酪有什麼不同?事實上是一樣的東西，只是翻譯不同.
1)布朗白山羊乳酪
屬於新鮮羊乳酪，對我來說.....吃起來有"羊ㄇㄟ ㄇㄟ"的味道，嚐過就好，有人應該很喜歡.
羊製品比牛製品容易吸收，把羊乳酪切丁加點薄荷葉，週邊放上夏季水果，如木瓜、芒果、黃金奇異果，清爽組合.
2)布利乳酪
屬於白黴乳酪，以法國出產地命名，有千年以上歷史，口感為軟質牛奶乳酪，可搭火腿、可頌麵包、雜量麵包，牛奶香濃我比較能接受。
表面覆著薄薄白黴繁殖發酵，成熟期約1個月.
3)維克斯方形乳酪
屬於洗浸式乳酪(用鹽水or酒水在表面刷洗)，形狀味道就像老麵包,經過巴氏殺菌(約75度C)的牛奶製成.
搭雜量麵包，吃起來超鹹，表面苦苦的. (前面小姐給我超多維克斯乳酪>"<)
4)Riche Mont Raclette 瑞克雷
屬於洗浸式乳酪，Riche Mont 是山的名字，Raclette法文為刮的意思，最經典吃法就是以火加熱半顆乳酪使表面融化，再用刮刀將表面融化的乳酪"刮"進餐盤與配菜享用。用低溫殺菌，奶味道重，冬天最常使用。今天是焗烤馬鈴薯搭白酒，老師說紅酒不適合。
5)Mimolette 米摩雷特
屬於硬質乳酪，第一眼會想到什麼?紅蘿蔔片or烏魚子，使用植物色素產生亮橘色，熟成3~12個月，越久越甘，QQ的口感搭蘋果一起吃蠻清爽。米摩雷特與莫札瑞拉起司一起焗烤也不錯.
6)櫻桃白蘭地甜品奶酪
我們先試吃剛切小塊的乳酪，軟質乳酪有奶香及櫻桃味，法文本意有"Goutmet"美食之義，除了味道香濃，主要因為原料是以知名的葛瑞爾乳酪及切達乾酪+鮮奶油+櫻桃白蘭地；老師拿來做了烤派餡:蛋、鮮奶、鮮奶油、櫻桃白蘭地起司、新鮮薄荷葉、葡萄.
7)洛克福藍紋乳酪
這是壓軸，果然利害!!
利用法國中部奧維涅特殊石灰岩地形將麵包放在洞穴裡自然發黴，取出乳酪所需的黴菌，加上法國Lacune品種"綿羊奶"，乳酪在石灰洞穴自然熟成，這種羊吃的也是石灰地形長出的草，所以這就是非常有名的藍紋乳酪。
塗抹在法國麵包上有加蜂蜜食用，但--吃起來有羊ㄇㄟ ㄇㄟ的味道+噁心的味道，為了不浪費食物還是吃了.
以上這幾款你們喜歡哪一種? 我喜歡櫻桃白蘭地甜品奶酪，把拔聽了也覺得有趣，他說下次要去聽聽看。
回到家在雜誌上看了這道馬鈴薯沙拉，加上我想試試加了黃芥末看會如何, 吃起來還不錯。
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8/30 義大利前菜--莫札瑞拉乳酪莎拉
蕃茄、莫札瑞拉起司、少許鹽、EV橄欖油、九層塔
吃過前幾款乳酪，莫札瑞拉口感比較粗糙，不會鹹死人, 難怪莫札瑞拉用來焗烤.(原來一小顆乳酪就可弄出一大盤)
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