野菇燉飯 @ JudyChen的部落格

天氣涼囉，外面又下著雨，來吃個燉飯應該不錯吧.

(左) 杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。杏鮑菇富含多種蛋白質、氨基酸、礦物質及維生素，營養價值高，尤其含有多量的穀胺酸和寡糖，加上低肪、低膽固純與低熱量，吃多也不怕發胖，營養又健康，並可增強人體免疫力，是一種最天然健康食品。(維基百科)

(中上)舞菇的外觀像是一朵灰色多瓣的花，所以又稱作灰樹花，日本人傳說由於它的味道鮮美，在山林裡找到它時，會快樂的跳起舞來，所以叫作舞菇。幼嫩時可食，保健菇。近年來，有研究發現舞菇有增強免疫力與抑制腫瘤的效能，因此農業試驗所自日本引進舞菇的菌種，並已在臺灣試種成功。(真菌百科)

(中下)平菇，台灣又稱秀珍菇，學名是Pleurotus ostreatus。Pleurotus就是指「向側面」的意思，這是因平菇的菌柄是向側面生的。而ostreatus就是指平菇的外形及味道相像的蠔，所以平菇亦有蠔菇之稱。秀珍菇中含有維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鉀、鐵、鋅、鈣、鎂等營養成分，含有抗腫瘤的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。此外，秀珍菇含有側耳毒素和蘑菇核糖核酸；秀珍菇含有多種養分，激素等，能改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍等有一定的功效。(維基百科、樂活營養師)

(右上)好菇道鴻喜菇質地甘脆細緻。主要成份為多醣體，並富含纖維質，更蘊含維生素B群，還有低脂肪、低熱量等優點。用途及料理：質地細緻味美、甘脆而不塞牙、口感極佳，煮湯、火鍋、油炸或炒、燴皆宜。讓消費者在享受美味的同時也能兼顧健康。

(右下)泡水乾香菇, 風乾的香菇香氣濃郁是秋冬煮煲湯的好食材.